早春の味覚はつぼみと花序。

日本の野生植物の中で、食用として最も重要な植物の一つ。つぼみをフキノトウとして食べ、葉柄も食べる。葉の直径は15〜30cm。雌雄異株、フキノトウの周りにあるのは苞葉。黄色っぽいのが雄花、白っぽく見えるのが雌花、雌花は花後に花茎が高く伸び、綿毛で果実が飛とんでいく。本種は野山に自生する山菜で、通常栽培されるのは本種ではなく、東北以北に分布する大型のアキタブキの栽培品種。葉柄の長さ１ｍ以上、葉の直径が50cmになる大型のフキだ。